Houby v sladkokyselém nálevu

1. Do sklenice dáme pepř, 2-3 plátky cibule, do 1/3 nálev a očištěné a předvařené (předvaříme v okyselené vodě na 1 l vody, 1/2 lžičky kyseliny citrónové 2-3 min.) houby. Pokud třeba dolijeme ještě nálev. Vrchní vrstva hub s nálevem je 1 cm od okraje sklenice (pokud přidáme olej, tak 1,5 cm od okraje). Sklenice uzavřeme a sterilizujeme 20 minut při teplotě 80 - 85 ° C. Pokud chceme připravit houby s olejem, přidáme 1 PL oleje na jeden pohár hub.
2. Příprava hub na sterilizaci: Houby zbavíme hrubých nečistot už při sbírání. Před mytím je očistíme, vykrojíme nevhodné části a roztřídíme. Drobné houby se dají sterilizovat celé, při větších můžeme zvlášť pokrájet klobouk a košťály na plátky. Houby dáváme do sklenic syrové nebo předvařené. Tvrdé a hořké houby předvaříme v okyselené vodě (1 l vody, 1/2 lžičky kyseliny citrónové). Vaříme je 2-3 minuty podle velikosti a druhu. Houby po předvaření ochladíme ve studené vodě a plníme je do sklenic s menším obsahem.

Zdroj: Pečené, varené s Ivou