Domácí vepřová šunka

Name: Domácí vepřová šunka
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 2 kg očištěného vepřového plecka (na drobné kostky, 1 hrst na velejemno); 30 g soli; 2 lžičky moučkového cukru; 1/2 lžičky mletého pepře; 200 ml studené vody; 20 g rychlosoli (Praganda, koupíme v drogerii)

Uzeniny Maso Vepřové maso

Tak jak znám svýho mužíčka, ani netuší, jaký je dneska den, takže kytku asi nedostanu. Ale pusu bych dostat mohla, ne? Když ne k MDŽ, tak určo aspoň za tuhle macatou krasavici... Autor: Danka

45 min

Čas přípravy

120 min

Čas vaření

Doporučit1 1 19

Sdílet na Facebooku

Suroviny

2 kg

očištěného vepřového plecka (na drobné kostky, 1 hrst na velejemno)

30 g

soli

2 lžičky

moučkového cukru

1/2 lžičky

mletého pepře

200 ml

studené vody

20 g

rychlosoli (Praganda, koupíme v drogerii)

Postup receptu

Vytisknout

A teď pro všechny, kdo se už jen při první slabice slova "rychlosůl" začnou křižovat. Při výrobě šunky je potřeba ji použít, abychom si uvařili krááásně růžovou a voňavou šunku a ne našedlou masovou konzervu. Zmíněné množství je však daleko menší než v podobných, běžně kupovaných produktech z obchodu, takže určitě po konzumaci této domácí šunky nezemřete ani si nepřivodíte žádnou ze závažných civilizačních chorob. S větší pravděpodobností vás přejede autobus.
Vše v míse důkladně rukou míchat alespoň půl hodiny (je to velmi důležité, vytvoří se takové "blátíčko", které později drží maso při sobě), pak uzavřít a uložit do lednice na 48 hodin. Během této doby několikrát lehce promícháme rukou.
Pak opravdu dobře napěchujeme do sáčku na tlačenku a vložíme do hrnce. Zalijeme teplou vodou, aby byla celá šunka ponořená a vaříme cca 2 hodiny jen lehce na 75-80 stupňů (ne více!), používám zavařovací teploměr.
Potom ihned prudce zchladíme v ledové vodě, rozstřihneme obal a necháme zcela vychladnout, aby nám zbytečně nevytekla šťáva.