Čokoládová pěna s malinami

1. Vodu s cukrem dáme ohřát do hrnce. Teploměr vložte do vody a naměřte teplotu 121 stupňů.
2. V misce mixérem vyšleháme žloutky a celé vajíčko a postupně tenkým proudem přilijeme sirup (voda + cukr, 121 stupňů). Šleháme do nadýchané pěny. Můžete šlehat i nad párou, aby se vajíčka tepelně zpracovali, ale pokud máte čerstvé, nemusíte se bát vyšlehat bez vodní lázně.

   
3. Kvalitní hořkou čokoládu rozpustíme v mikrovlnce nebo ve vodní lázni a přilijeme ji do vyšlehané pěny. Zamícháme už jen metličkou, ne mixérem a postupně přidáváme ušlehanou šlehačku.

   
4. Dobře promíchanou pěnu navrstvíme do sklenic, ozdobíme šlehačkou a malinami (nebo jiným ovocem, které máte rádi).

   

Zdroj: Gateaux-et-delices